Durante muchos años el amarillo del huevo ha sido visto como la parte a evitar por las personas afectadas por el colesterol. ¿Pero está comiendo sólo blanco más saludable?
Esta pregunta ha sido señalada después de un artículo en el periódico colombiano El Tiempo, que aborda los nutrientes entre el huevo completo y su blanco.
El huevo blanco contiene principalmente agua y proteína, con muy poca grasa y sin colesterol. Por esta razón, es una opción común para aquellos que buscan aumentar la ingesta de proteínas sin aumentar muchas calorías.
Sin embargo, el amarillo contiene más que colesterol. También es una fuente de coca, vitaminas A, D y B12, así como de Lutheran y Zeaxantin, dos componentes importantes para la salud de los ojos.
Según American Heart Association, el impacto de los huevos en la salud cardiovascular debe evaluarse en el contexto de toda la dieta. Las grasas completas, la calidad de los alimentos y los factores de riesgo individuales son de particular importancia.
Un huevo grande contiene aproximadamente 186 miligramos de colesterol, casi todos en su amarillo. Sin embargo, el colesterol que recibimos de los alimentos no afecta a todas las personas en el nivel de colesterol en la sangre.
Para la mayoría de los adultos sanos, el consumo moderado de huevo puede ser parte de una dieta equilibrada. Y las personas con colesterol alto, diabetes o enfermedad cardiovascular pueden necesitar asesoramiento médico personalizado.
La forma de preparación también es importante. Un huevo cocido, acompañado de verduras y cereales, tiene otro perfil alimenticio de una mañana con huevos fritos, mantequilla y carnes procesadas.
La línea inferior es que eliminar el amarillo no es necesariamente la opción más saludable para todos. El blanco ofrece proteínas bajas - calorías, mientras que el huevo completo proporciona una gama más amplia de nutrientes.
