Por muitos anos, o amarelo do ovo tem sido visto como a parte a ser evitada por pessoas preocupadas com o colesterol. Mas é comer apenas branco realmente mais saudável?
Esta pergunta foi trazida de volta à atenção depois de um artigo no jornal colombiano El Tiempo, que aborda os nutrientes entre o ovo inteiro e sua branca.
A clara do ovo contém principalmente água e proteínas, com muito pouca gordura e sem colesterol. Por esta razão, é uma escolha comum para aqueles que procuram aumentar a ingestão de proteínas sem aumentar muitas calorias.
No entanto, o amarelo contém mais do que colesterol. É também uma fonte de coca, vitaminas A, D e B12, bem como Luterana e Zeaxantina, dois componentes importantes para a saúde ocular.
Segundo a American Heart Association, o impacto dos ovos na saúde cardiovascular deve ser avaliado no contexto de toda a dieta. As gorduras totais, a qualidade dos alimentos e os fatores de risco individuais são particularmente importantes.
Um ovo grande contém aproximadamente 186 miligramas de colesterol, quase todos em seu amarelo. No entanto, o colesterol que recebemos dos alimentos não afeta todas as pessoas ao nível do colesterol no sangue.
Para a maioria dos adultos saudáveis, o consumo moderado de ovos pode fazer parte de uma dieta equilibrada. E pessoas com colesterol elevado, diabetes ou doenças cardiovasculares podem precisar de aconselhamento médico personalizado.
O modo de preparação também é importante. Um ovo cozido, acompanhado de legumes e cereais, tem outro perfil alimentar de uma manhã com ovos fritos, manteiga e carnes processadas.
Em suma, remover o amarelo não é necessariamente a escolha mais saudável para todos. O branco oferece proteínas de baixas calorias, ao passo que o ovo inteiro fornece uma maior variedade de nutrientes.
