I mange år er æggets gule blevet betragtet som den del, der skal undgås af folk, der er bekymrede for kolesterol. Men er kun at spise hvidt virkelig sundere?
Dette spørgsmål er blevet bragt tilbage til opmærksomhed efter en artikel i den colombianske avis El Tiempo, som omhandler næringsstoffer mellem det fulde æg og dets hvide.
Ægget hvide indeholder primært vand og protein, med meget lidt fedt og ingen kolesterol. Derfor er det et almindeligt valg for dem, der søger at øge indtaget af proteiner uden at øge mange kalorier.
Gult indeholder dog mere end kolesterol. Det er også en kilde til koka, vitamin A, D og B12, samt lutheran og Zeaxantin, to vigtige komponenter for øje sundhed.
Ifølge American Heart Association bør æggenes indvirkning på den kardiovaskulære sundhed vurderes i forbindelse med hele kosten. Fulde fedtstoffer, fødevarekvalitet og individuelle risikofaktorer er af særlig betydning.
Et stort æg indeholder cirka 186 milligram kolesterol, næsten alle i sin gule. Men det kolesterol, vi får fra fødevarer, påvirker ikke alle mennesker på kolesterolniveauet i blodet.
For de fleste raske voksne kan moderat ægindtagelse være en del af en afbalanceret kost. Og personer med højt kolesterol, diabetes, eller hjerte-kar-sygdom kan kræve personlig lægehjælp.
Forberedelsesmåden er også vigtig. Et kogt æg, ledsaget af grøntsager og korn, har en anden fødevareprofil fra en morgen med stegte æg, smør og forarbejdet kød.
Den nederste linje er, at fjernelse gul er ikke nødvendigvis det sundeste valg for alle. Hvid tilbyder lav - kalorier proteiner, mens det fulde æg giver en bredere vifte af næringsstoffer.
