Že več let na rumeno jajce gledajo kot na del, ki se ga ljudje, ki jih skrbi holesterol, izogibajo. Toda ali je jed samo bela res bolj zdrava?
To vprašanje se je ponovno pojavilo po članku v kolumbijskem časopisu El Tiempo, ki obravnava hranila med polnim jajcem in njegovim belim.
Jajčni beljak vsebuje predvsem vodo in beljakovine, z zelo malo maščobe in brez holesterola. Zato je pogosta izbira za tiste, ki želijo povečati vnos beljakovin, ne da bi povečali veliko kalorij.
Rumena pa vsebuje več kot holesterol. Je tudi vir koke, vitaminov A, D in B12, pa tudi luteranskega in Zeaxantina, dveh pomembnih sestavin za zdravje oči.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce je treba vpliv jajčec na kardiovaskularno zdravje oceniti v okviru celotne prehrane. Posebnega pomena so polne maščobe, kakovost hrane in posamezni dejavniki tveganja.
Veliko jajce vsebuje približno 186 miligramov holesterola, skoraj vse v rumeni barvi. Vendar pa holesterol, ki ga dobivamo iz hrane, ne vpliva na vse ljudi na ravni holesterola v krvi.
Pri večini zdravih odraslih je zmerno uživanje jajc lahko del uravnotežene prehrane. In ljudje z visokim holesterolom, sladkorno boleznijo ali kardiovaskularnimi boleznimi morda potrebujejo osebno zdravniško pomoč.
Pomemben je tudi način priprave. Kuhano jajce, ki ga spremlja zelenjava in žita, ima še en profil hrane iz nekega jutra z ocvrtimi jajci, maslom in predelanim mesom.
Dejstvo je, da odstranjevanje rumene ni nujno najbolj zdrava izbira za vse. Bela ponuja nizkokalorične beljakovine, medtem ko polno jajce zagotavlja širšo paleto hranil.