במשך שנים רבות, הצהוב של הביצית נתפס כחלק כדי להימנע מאנשים מודאגים מהכולסטרול. האם אוכל רק לבן בריא?
שאלה זו הוחזרה לתשומת לב לאחר מאמר בעיתון הקולומביאני אל טימפו, אשר מתייחס לחומרים מזינים בין הביצה המלאה ללבן.
הביצה לבנה מכילה בעיקר מים וחלבון, עם מעט מאוד שומן וללא כולסטרול. מסיבה זו, זוהי בחירה נפוצה עבור אלה המבקשים להגדיל את צריכת החלבונים מבלי להגדיל קלוריות רבות.
צהוב מכיל יותר כולסטרול. זה גם מקור של קוקה, ויטמינים A, D ו B12, כמו גם לותרנית וזאקסנטן, שני מרכיבים חשובים לבריאות העיניים.
על פי איגוד הלב האמריקאי, יש להעריך את ההשפעה של ביצים על בריאות לב וכלי דם בהקשר של הדיאטה כולה. שומן מלא, איכות המזון, וגורמי סיכון בודדים הם בעלי חשיבות מסוימת.
ביצה גדולה מכילה כ-186 מיליגרם של כולסטרול, כמעט כולם בצהוב. עם זאת, הכולסטרול שאנו מקבלים ממזון אינו משפיע על כל האנשים ברמת הכולסטרול בדם.
עבור רוב מבוגרים בריאים, צריכת ביציות מתונה עשויה להיות חלק מתזונה מאוזנת. ואנשים עם כולסטרול גבוה, סוכרת או מחלת לב וכלי דם עשויים לדרוש ייעוץ רפואי מותאם אישית.
גם דרך ההכנה חשובה. ביצה מבושלת, מלווה ירקות ודגנים, יש פרופיל מזון נוסף מבוקר אחד עם ביצים מטוגן, חמאה ובשר מעובד.
השורה התחתונה היא כי הסרת צהוב היא לא בהכרח הבחירה הכי בריאה. לבן מציע חלבונים דלים - קלוריות, בעוד הביצה המלאה מספקת מגוון רחב יותר של חומרים מזינים.