Για πολλά χρόνια το κίτρινο αυγό θεωρείται ως το μέρος που πρέπει να αποφευχθεί από τους ανθρώπους που ανησυχούν για τη χοληστερόλη. Αλλά το να τρως μόνο λευκά είναι πιο υγιεινό;
Το ερώτημα αυτό επανήλθε στην προσοχή μετά από ένα άρθρο της κολομβιανής εφημερίδας El Tiempo, το οποίο ασχολείται με τα θρεπτικά συστατικά μεταξύ του πλήρους αβγού και του λευκού του.
Το ασπράδι αυγού περιέχει κυρίως νερό και πρωτεΐνη, με πολύ λίγο λίπος και χωρίς χοληστερόλη. Για το λόγο αυτό, είναι μια κοινή επιλογή για όσους επιδιώκουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών χωρίς να αυξήσουν πολλές θερμίδες.
Ωστόσο, το κίτρινο περιέχει περισσότερο από χοληστερόλη. Είναι επίσης πηγή κόκας, βιταμινών Α, Δ και Β12, καθώς και Λουθηρανικής και Ζεαξαντινίνης, δύο σημαντικών συστατικών για την υγεία των ματιών.
Σύμφωνα με την American Heart Association, η επίδραση των αυγών στην καρδιαγγειακή υγεία θα πρέπει να αξιολογηθεί στο πλαίσιο ολόκληρης της διατροφής. Τα πλήρη λίπη, η ποιότητα των τροφίμων και οι μεμονωμένοι παράγοντες κινδύνου έχουν ιδιαίτερη σημασία.
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 186 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, σχεδόν όλα στο κίτρινο. Ωστόσο, η χοληστερόλη που λαμβάνουμε από τα τρόφιμα δεν επηρεάζει όλους τους ανθρώπους σε επίπεδο χοληστερόλης αίματος.
Για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες, η μέτρια κατανάλωση αυγών μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Και άτομα με υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη ή καρδιαγγειακή νόσο μπορεί να χρειάζονται εξατομικευμένες ιατρικές συμβουλές.
Ο τρόπος προετοιμασίας είναι επίσης σημαντικός. Ένα βραστό αυγό, συνοδευόμενο από λαχανικά και δημητριακά, έχει ένα άλλο προφίλ τροφίμων από ένα πρωί με τηγανητά αυγά, βούτυρο και επεξεργασμένα κρέατα.
Το συμπέρασμα είναι ότι η αφαίρεση του κίτρινου δεν είναι απαραίτητα η πιο υγιεινή επιλογή για όλους. Το λευκό προσφέρει πρωτεΐνες χαμηλών θερμίδων, ενώ το πλήρες αυγό παρέχει ένα ευρύτερο φάσμα θρεπτικών συστατικών.